Buhara pilavi ve basboosah(basbusa)

Lezzetli buhara pilavi tarifi sevgili arkadasim Zehra'dan... Onceki hafta bizim evde denedigimiz iki tarifte sizlerle paylasmaya deger.

Digeri ise bir arap tatlisi basbooseh... Serbetli ve hindistan cevizi aromali bu tatliyi ben cok seviyorum. Yapilisini iyice ogrenmek icin bir kezde bizim evde birlikte yaptik. Hafif ve lezzetli oldugu icin, benim gibi fazla kacirma ihtimaliniz varsa, misafir gelecegi gun yapmanizi tavsiye ederim :)

Once pilav tarifimizden baslayalim, anlatmasi uzun surebilir ama yapimi daha kisa suruyor ve gercekten lezzetli oluyor, siz isterseniz kusbasi et ile de deniyebilirsiniz.

Oncelikle parca tavuklarimizi hasliyoruz, ben duduklude 5 dakika tuttum, cok haslamayin, dagilmasin, tam pistigi anda altini kapatin.

Biz 5 cup pirinc islatmistim. Once tavada 5 bas iri sogani yarim br. kadar tereyag+zeytinyaginda kavuralim. Uzerine rendelenmis 5-6 tane iri havucumuzu ilave edelim, (havuclar iyice iri rende olacak, yoksa kendiniz kibritten biraz kisa olacak sekilde elinizde bicakla kiyabilirsiniz)

Sonra soganimiza ekleyelim, biraz kavurup, tavuk suyumuzdan uzerini 1 pr. gececek kadar ekleyip, suyunu cekene dek pismeye birakalim.
Suyunu cekince pirincimizi suzup uzerine ilave edelim, hic karistirmadan su ve tavuk suyunu uzerini kapatacak kadar ekleyelim, kaynamaya baslayinca hemen kisip, kapagi kapali sekilde pismeye birakalim.

Bu arada haslanmis tavuk parcalarimizi sa soslayip 15dk. kadar firinlayalim.Sos malzememiz:

mayonez+zeytinyagi+tuz+karabiber+kori+bal(yada seker)+salca.
Miktarlarini kendi agiztadiniza gore ve tavuk miktarina gore ayarlayabilirsiniz, sosa buladigimiz tavuklarimizi firina attiktan sonra, pilavimizi kontrol edelim, ve sekildeki gibi kasikla kubbe sekline getirelim, kapagi kapanamayacak kadar tepeleme olursa bizim gibi folyo ile kapatip, 15dk. kadar daha suyunu cekene dek pisirelim.

Biz pilavimizi arap usulu servis yaptik, Tepsimize yufka ekmegi derip, uzerine pilavimizi doktuk, uzerine de firinda kizarmis tavuklarimizi dizip, sicak sicak, hos sohbet esliginde afiyetle yedik elhamdulillah.
Uzerine de bu hafif tatli cayla beraber cok iyi gitti dogrusu...

Hindistan cevizi aromasini seviyorsaniz denemenizi tavsiye ederim, zira benim karsi koyamadigim serbetli tatlilardan biridir.
kuru malzemeler:
1 cup un
1 cup hindistan cevizi
1 cup irmik
kabartma tozu
1 cay kasigi karbonat
bu malzemeleri once karistiralim, sonra sivilari ayri kapta karistiralim.
Sivi malzemeler:
4 yumurta
1 cup su
1 cup yag
1 cup seker
1 cup suttozu
1 vanilya
2 tatli kasigi limon suyu
Bu malzemeleri de mikser ile cirptiktan sonra, kuru malzemelerimizi ilave edelim, yaglanmis borcama dokup, 175C de hafif kizarana dek pisirelim.

Benim gibi uzerini ceviz veya antepfistigi ile susleyebilirsiniz.

Piserken sebetimizi hazirlayalim. Arkadasimin serbet olcusu 3 cup seker, 2 cup su, kaynatiktan bir sure sonra altini kapatip, icine 2-3 damla limon suyu damlatiyoruz.Serbet benim gozume cok geldi, ama zaten serbetin hepsi konmuyor arkadaslar, benim bir br. serbetim hala dolapta bekliyor. Fazla serbetli sevenler hepsini dokebilir ama kesinlikle cok tatli olur.

Ben insallah bir dahakine kendim yaptigimda suttozu yerine normal sut ile, ve 2 br. sekere, 1,5 br. su ile deneyecegim, o zaman tarifi sizlerle tekrar paylasirim insallah.

Cok sevdigim bir tatli oldugu icin ,asil haliyle once paylasmak istedim. Bir de cok bereketli oluyor, 1,5 parmak kalinligina yakin bir tabaka oluyor pismeden once. Buyuk dikdortken borcam kullanabilirsiniz. Kalabalik misafir icin de cok uygun bir tarif, afiyet olsun...

Bu haftaki menumuz

Sevgili arkadaslarim, Suheyr, Nadin, ve Zehra ile her hafta yemek yapmaya basladik bizim evde. Arap yemeklerini ogrenme ve birlikte hos zaman gecirmeye yonelik programimiz da bu hafta arap boregi olan samboosa yi denedik, Nadinin annesinin tarifiyle.

Nadinin dedigine gore annesinin ki gibi olmamis ama farkli bir lezzeti tanimis ve yapilisini gormus olduk. Yarim br. yag, 1 yumurta, 1 br. su, maya tuz, seker ile hazirlanan hamur aciliyor, sekildeki aletin uzerine konuluyor, bosluklara, harc konulup,
uzerine tekrar acilmis hamur konulup, bastiriliyor, kucuk ucgen boreklerimiz kizartmaya hazir, kizgin yagda kizartip sicak servis yapiliyor. Benin gibi kizartma deyince durup dusunenlerdenseniz bir kismini yumurta sarisina bulayip, susam serpip firina verebilirsiniz, ayni lezzeti yakalamasa da daha saglikli ve hafif bir secenek oldugu kesin :)

Incirli tatli ise benim favori tatlilarimdan biridir, her yaptigimda da begenilen bu tarifi portakal agacindan denemistim, bazi degisiklikler yaptiugim icin, kendi yaptigim sekliyle tarifi buraya da ekliyorum, hem basit, hem hafif, hem lezzetli, bence deneyin :)

6 inciri kup kup dograyip, islatalim. 3 yumurta ile 1 su br. sekeri cirpalim. 1 su br. un, kabartma tozunu ekleyelim, 1 br. dovulmus cevizi ve suda yumusamis dogranmis incirlerimizi de ilave edip, buyuk kare borcamimizi yaglayip, kek hamurumuzu dokelim, ve 170C frinda kizarana dek pisirelim.

Bu arada muhallebimizi hazirlayalim. 1 litre sute dolu dolu 2 yemek ks. un ve 2 yemek ks. nisasta ile 5 yemek ks. seker ekleyelim, karistirarak pisirelim, altini kapamaya yakin, 50gr. tereyagi ve arzuya gore dovulmus damla sakizi ekleyelim, mikserle karistirirsak daha da guzel olur, yada cirpma teliyle guzelce karistiralim. (asil tarifte iliyan muhallebiye 1 pk. toz krem santi eklenip iyice cirpiliyor, siz isterseniz ekleyebilirsiniz)

Serbeti icin 1 bucuk br. ilk suya, 1 yemek ks. nescafe ve yarim su bardagi seker ekleyip, ocakta pisirmeden sadece iyice karistiralim, ve 5 dk. kadar ilittigimiz kekimizin uzerine yavas yavas gezdirelim. Serbetini cekince yaklasik 15-20 dk. sonra da uzerine muhallebimizi yayalim, dolabimiza koyalim.

Dolapta en az 4-5 saat dinlendirip, uzerini susleyip servis yapalim, bir gece onceden de yapilabilecek bir tatli, afiyet olsun.
Top top patates salatamizin tarifi de sevgili Zehracigima ait. Hepimizin cok begendigi ve tarifinin istendigi kolay ve lezzetli bir salata oldu. Tarifine gelince, patatesleri haslayip ezelim, icine limon suyu, biraz sumak, biraz kimyon ve istege bagli ince kiyilmis dereotu ekleyelim, elimizle cevizden biraz buyuk toplar yapip yayvan tabagimiza dizelim.

Sos icin 2 kasik mayonez, 1 kase suzme ve yogurt karisimi, tuzla dovulmus sarimsagi karistirip, patateslerimizin uzerine gezdirelim, ikram etmeden once tereyagi siviyag karisiminda nane ve pulbiberi kizartip uzerine gezdirelim, afiyet olsun.
Yesil mercimek salatamizda portakal agacindan deneyip begendigim ve ozellikle kalabalik misafirler icin yaptigim bir salata tarifi.

1 su br. yesil mercimek haslanir,suzulur.
1/2 su br. pirinc haslanip suzulur.
1 iri kuru sogan dogranir, ocakta yagsa sotelenir,
1 iri rendelenmis havuc sogana ilave edilir, ve cok yumusamadan hafif pisirilir.
1/2 demet dereotu ince kiyilmis,
1/2 demek taze nane ince kiyilmis,
1 yemek kasigi sumak,
2 yemek kasigi nar eksisi,
1 limon suyu,
3-4 yemek kasigi zeytinyagi,
tuz ilave edlip, guzelce karistirilip, servis tabagina alinir, afiyetle yenilir.

Ben ayrica renk ve lezzet versin diye evdeki yesil sari ve kirmizi tatli biberlerden de kup kup sograyip ilave ettim, bir de ceyrek demek maydonoz ve taze sogani da ince dograyip ekledim.

Kalanlari degerlendirme,tencere pizzasi

Evimizde amacimiz sifir israf.
Her na kadar sifira ulasamasakta en azindan elimizden geleni yapmaya calisiyoruz.
Bu tarifimizde bu cabalarimizin bir gostergesidir.
Arkadaslarim icin ayni hamurdan birkac cesit pogaca yapmistim, ama bir cesit haric digerleri firinda fazla unuttugum ve harci gerektigi gibi olmadigi icin oldukca sert olmustu, puf puf pogaca olamadilar.
Miktarlarida tuketilemeyecek kadar fazla olunca, en buyuk boy kilitli posete doldurup sonra degerlendirmek uzere buzluktaki yerlerini aldilar.
Gecen hafta sonu gozume takilan bu kocaman poseti degerlendirmeye karar verdim, malum haftasonu kahvaltilari icin ozel birseyler olmali, ne de olsa tum ailenin birlikte, vakit sinirlamasi olmadan sofrada zaman gecirdigi bir ogun bizim evde.
Bu guzel tarifte o zaman benim tarif listeme girdi ve bugun ucuncu kez bu tarifi yaparak buzluktaki pogaca stogumu bitirmis oldum.

Bu uzun giristen sonra gelelim meshur tarifimize:Evdeki kisi sayisina gore miktari goz karari degistirebilirsiniz. Karistirma kabimiza 3-4 yumurta kirip, 2-3 cup sut ile guzelce cirpiyoruz, 2-3 kasik un, 1 cay kasigi karbonat, bir tutam tuz ekliyoruz. kibrik kutusu kadar kasari da rendenin ince kismiyla icine rendeleyip guzelce karistiriyoruz.

Firinda yapacaksan tepsimizi, ocakta yapacaksak teflon tenceremizi hafif yagliyoruz, ve parmak kalinliginda dilimledigimiz pocagalarimizi heryeri kaplayacak sekilde diziyoruz. Uzerine yavas yavas karisimimizi gezdirerek dokuyoruz. Pizza hamurumuz hazir oldu.

Simdi uzerine once biraz daha kasar rendeleyip, dilimledigimiz mantari, dilimlenmis kirmizi yesil biberimizi, zeytin, sucuk dilimleri, domates dilimleri ve istege bagli misir ve tursumuzu bolca yayiyoruz, uzerine az daha kasar rendeleyip, kisik ateste ocaga koyuyoruz, kapagini mutlaka kapatiyoruz, en az 15-20 dk. kapagini acmiyoruz, pisince dilimleyip afiyetle yiyoruz. mmmm, leziiizz :)

Miss Vala'nin keki

Miss Vala kizimin ogretmeni, dunya tatlisi bir hanimkiz. Evlerine bizi yemege davet ettiklerinde yaptigi kekin dokusu, lezzeti cok hosuma gitti, hemen tarifini aldim denemek icin, tarif kagidini kaydetmeden buraya yazayim, henuz kendim yapmadigim icin iphone ile cektigim resmi kullandim, resim kalitesi iyi degil ama lezzet olarak denemeye kesinlikle deger, simdiden afiyet olsun.

2 yumurta, vanilya cirpilir.

2 cup un
2 cup seker
1 cup yogurt/sut
1 cup siviyag
1 cup su
4 dolu kasik kakao
kabartma tozu 1 1/2
1 1/2 cay kasigi karbonat
1/2 cay ks. tuz

Malzemeler karistirilip kekimiz180 derecede kurdan temizcikana dek pisirilir.

Kremasi icin, bir kucuk paket kaymak(kistah) ile, bir kalip (kaymagin iki kati miktar kadar) cikolata benmari usulu ocakta karistirilir, icine bir kasik tereyagi ilave edilip, kekimizin uzerine ince bir tabaka halinde gezdirilir. Ben kaymak yerine kucuk pk. krema ile yapacagim insallah.

Resimdeki de klasik arap usulu yemek ikrami. Araplarin yemek gelenegi pilav ustu et...
Tavuk, et balik farketmez,m yemeklerin isimleri icindeki baharata gore pisme tarzxina gore degisse de sunum hep aynidir, genis tepsiye pilav dokulur, uzerine etler konulur, tarife giore sebzesi ,bademi, maydonozu uzerine gezdirilir, herkes istedigi kadar kendi tabagina alir ortadan...

Misirli bulgurlu et suyuna corba da giris ikramiydi.

KUDRET KAADIR!

Bu harika tarifi Urdunlu sevili arkadasim Nadin'in evinde ilk yemistim. Cok begendigim icin, ve yapimini iyi ogrenmek icin gecen hafta bizim evde birlikte yaptik. Arapca ismi Kudret Kaadir, yani Allah herseye kadir gibi bir anlami oluyor, kekin yapimini okuyunca neden bu ismi aldigini anlayacaksiniz. Tukce ismi Krem karamel keki, ingilizce ismi de heralde upside down cake olabilir. Bu kadar aciklamadan sonra gelelim tarifimize:Krem karamel icin, karistirma kabimizda 3 yumurtayi vanilya ile cirpalim, 3 cup su ilave edelim, 3 cupta suttozu ilave edelim, 3/4 cup seker ekleyelim ve karistiralim.( ben kendim yaptigimda normal taze sut ile deneyecegim, sadece uc cup sut ile tutarsa size de haber veririm, benden once deneyen olursa lutfen yazsin.)
Ayri bir karistirma kabinda kek karisimimizi hazirlayalim, 2 yumurta ve vanilyayi cirpalim, 1 cup seker ekleyelim, 3/4 cup siviyag ilave edelim, 3/4 cup su, 2 kasik suttozu ve 4 dolu kasik kakao, 1 1/4 cup un ve kabartma tozumuzu ekleyip guzelce karistiralim.

Derin yuvarlak celik yada teflon tepsimize 6 kasik sekeri serpelim, kisik ateste seker eriyip hafif kahve rengine donusup karamelize olana dek ocakta tepsiye cevirmeye devam edelim, seker hazir oldugunda uzerine krem karamek karisimizi dokelim.
Iste isin puf noktasi asil islem simdi basliyor:

Veee krem karamel karisiminin uzerine yavas yavas yassi sekilde akitarak kakaolu kek karisimimizi saga sola dogru hic durmadan gezdirelim, kek karisimimiz dibe cokmeyecek, krem karamelin uzerinde kalacak arkadaslar, yoksa kekimiz olmaz.
Bir noktaya uzun sure akitirsaniz kek karisimi dibe cokebilir, o yuzden kek karisimi bitene kadar tepsinin bir ucundan diger ucuna dogru devamli hareket halinde kek karisimimizi dokuyoruz.

Daha buyuk bir tepsiye 4br, kadar su koyup bu tepsimzi de dikkatlice icine oturtalim, benmari usulu pisiriyoruz kekimizi.180 C isitilmis firina koyup, 30dk. kadar pisirelim, kurdanla pistigini kontrol edip, firindan cikaralim, iliyinca dolaba koyalim, en az 3 saat dolapta dinlendikten sonra kekimizi dolaptan alalim,

Kisik actigimiz ocakta, sadece alttaki seker hafif eriyene dek 5dk. kadar tutalim, keki hafif salladiginizda seker eridigi icin hareket ediyorsa olmus demektir, cok isitmayalim, sadece dipteki seker eriyecek, sonra geniz servis tabagimizi uzerine kapatip ters cevirelim, kekimiz tum ihtisamiyla hazir arkadaslar!

kirmizi pancar ve ebegumeci

Urdune gelmeden once buranin bu kadar sebze meyve ve yesillik cenneti oldugunu tahmin edemezdim, manavlarda hercesit tropik meyvasindan, kestanesine, semizotundan dereotuna, uzumunden ananasina, kabagindan tatli patatese kadar hepsi neredeyse her mevsim mevcut.

Ben tabii Amerika'da hasretini cektigim kisin kestane, baharda semizotu, yazin inciri cok sukur burada rahatca tuketebiliyorum. Hatta bilmedigim otlar bile var, ilk defa burada tattigim...

Ne de olsa egeli olarak otlara ayri bir duskunlugumuz var :) Pazarda ebegumecini gorunce esim dener misin dedi, ben daha once hic yapmadigim icin deneyeyim dedim, iyi ki de denemisim.

Maranki diyeti icin aldigim kirmizi pancarlari da kullanamayinca, onlari da salata yaptim. Arkadaslarimi davet ettigim iftar soframda boylece, marul salatasi, brokoli salatasi, ebegumeci salatasi ve pancar kavurmasi vardi. Tabii yaninda da firin da somon, giriste de sebzeli mercimek corbasi.

Ebegumeci sevenlerdenseniz yada benim gibi ot sevenlerdenseniz, bu kolay tarifi deneyebilirsiniz. Zeytinyaginda yikayip dogradiginiz ebegumecini kavurmaya baslayin, eger suyunu cekip, iyice kurumaya baslarsa cayin altindan yarim cay. br. kadar su gezdirebilirsiniz, kapagini kapatin, kisik ateste, kavurmaya devam edin, uzerine yarim cay bardagina yakin limon suyu ilave edin, pistiginde uzerine 1-2 yumurta kirin ve yumurta beyazlari pismeye baslayinca hafif hafif karistirmaya devam edin, yumurtalar piser pismez hemen altini kapatin, cok fazla pisirmeyin, servis tabagina alip, uzerine damak tadiniza gore karabiber yada biraz daha limonsuyu gezdirebilirsiniz, ben piserken yeterince koydugum icin tekrar ilave etmedim, hafif eksimsi cok hos bir tat oluyor, afiyet olsun.

Sekildeki gibi soyup dogradigim pancarlari, teflon tavada zeytinyaginda biraz kavurdugum soganlarin uzerine ilave ettim, ve sik sik karistirarak ve kapagini da kapali tutarak kavurmaya devam ettim, suyunu tamamen cekince biraz daha pissin diye cok az kaynar su ilave ettim, suyunu cekince pancanlar da o hos rengiyle pismis halde bana gulumsuyorlardi :) Hem sifa kaynagi hem leziz, artik denemesi size kalmis arkadaslar. Sunumda limon suyu ile servis yapabilirsiniz, afiyet olsun.

Asil diploma hangisi???

Gecen hafta nadir hasta olan kizim rahatsizlaninca kiyamadim, bir de gece atesini kontrol etmek icin yaninda yattim. Tabii kizim bu duruma cok sevindi, cok mutlu bir sekilde uyudu. O gunden beri onunla yatmam icin her gece soruyor bana...

Iki gece once oyle bir cumle soyledi ki heralde oturup aglasam yeriydi. "Annecim, biliyor musun, sen benimle uyudugunda ben hep cok guzel ruya goruyorum."

Bir an sasirip kaldim, ne diyecegimi bilemedim, kizim dedim simdi beni aglatacaksin, "Ama ben senin canini yakcak bisey yapmadim ki" deyince bu sefer guldurmeyi de basardi...

Oglumun ise okuldan her geldigi gun gece yatmadan once "anne yarin okul tatil mi" diye sormasi, ikinci unutamayacagim cumledir. Zira haftanin bes gunu bu soruyu duyuyorum :)

Anne olmak gercekten hem zor hem kolay bir meslekmis. Bizim gibi ahiret kaygisi olan, hayirli evlat olsun, zamanin fitnelerinden korunsun diye asiri endise icinde olan anneler icin ise gercekten zor bir meslek.

Hani kariyer amaci olan, veya da universite kaygisi olan, aman diplomam olsun, isim olsun diyen arkadaslarimiz vardir ya, bence hanimin en buyuk kariyeri evinde basarmali once...

Iyi bir es, iyi bir anne, iyi bir komsu, iyi bir dost, iyi bir musluman olabiliyorsaniz, en buyuk kariyer sahibi insansiniz demektir, duvar da diplomaniz asili olmus olmamis muhim degil ,siz Rabbinizin huzurunda iyi musluman diplomasi , esinin gonlunde en iyi yoldas diplomasi , evlatlarinizin hayalinde en iyi anne diplomasi, ailenizin gozunde hayirli evlat diplomasi, komsularinizin cok iyi komsu diplomasi , dostlarinizin da elinden dilinden emin dost diplomasi verdigi bir insan iseniz gayrisine bakmayin, rizik da Allah'dan ise, ne rizik icin ,ne kariyer icin Riza-i Ilahi'yi cignemeye degmez bu bir nefeslik gecici dunya hayatinda...

Sen universiteye gitmedin mi, sen bitirmedin mi, o kadar caba ne icindi derseniz, evet ben de istedim, cabaladim, ve hatta niyetim vardir egitimime devam etmeye. Ama insanin onceliklerini iyi belirlemesinden yanayim ben. Herseyi vakti zamaninda, hirs gostermeden, hep hayirlisini dileyerek yapmaktan yanayim. Sartlari son noktaya kadar zorlamadan, sinirlari cignemeden, hayati kendimize zorlastirmadan amaclarimizi basarmaktan yanayim...

Bu yazdiklarim herkese birsey ifade etmeyebilir, ama ben cocuklarima kucuk bir hatira olsun diye paylasmak istedim, Daha yazacak sey cok ama simdilik bu kadar olsun duygularimdan dusuncelerimden birkac damla...

Komsumda Kahvalti

Karsi komsum Suriyeli iki cocuk annesi cok tatli bir kizcagiz... Kizcagiz diyorum cunku daha 22 yasinda :) .Kahvalti davetindeki sofrasi da benim icin yayinlamaya degerdi, zira arap usulu kahvaltiya yonelik fikir olmasi icin, ve de leziz pizza tarifini tekrar yazmak icin, bir de meshur arap salatasi ful tarifini paylasmak icin...

Pizzanin hamurunu birlikte bir gece onceden yaptik, hava soguk oldugu icin uzerini kapatip hamuru mutfakta beklettik, sabahleyin tekrar pizza yapimina yardimci olmak icin komsuma gectim, tepsiyi yaglayip hamuru yaydim, uzerine ketcap surup, biraz kasar rendesi, sucuk, mantar, domates, zeytin, biberi bolca koyup, hamurun kenarlarini hafifce yuvarladim, corekotu serptim. Komsumun firini arizali oldugu icin, getirip attim benim firina, yarim saat sonra da tahta spatula ile altinin pistiginden emin olunca, uzerine bolca kasar serptim ve tekrar sicak firina koydum, 5 dk. sonra firini kapadim. Emin olun super olmustu.

Bu tarifte yag koymayi unuttugum icin, hazirladigim hamurun uzerine yarim cy. br. kadar yag gezdirip, her tarafina bulasmasini saglamistim, bundan sonra boyle yapmaya karar verdim, ve de hamuru geceden yapsam da tadini etkilemedigini anladim, denenmis ve ispat edilmistir, yazin hamuru dolaba koymak gerekebilir ama urdunde evler soguk oldugu icin kisin dolap sarti yok.

Resimdeki tatli kiz ise komsumun kizi Selma, onundeki uzerinde domates olan salata ise ful salatasi :) Kendim yaptigimda resmini guzel cekip tarifini tekrar koyarim ama simdi de kisaca paylasayim.

Foul denilen iri kirmizi konserve fasulyeyi ocakta limon suyu ve kiyilmis sarimsak ile 5 dk. kadar hasliyoruz, servistabagina aliyoruz, uzerine bol ince kiyilmis maydonoz ekliyoruz, onun uzerine de dogranmis domatesi ekliyoruz, uzerine tahin ve sizma zeytinyagi gezdirip soframina koyuyoruz.

Sofradaki diger arap ikrami ise falafel ve humus idi. Falafel nohut unundan sebzeli kofte oluyor ama komsum hazir alip kizartmisti. Humusta da ana madde haslanip ezilmis nohut ve tahin diye biliyorum, ama burda humusta hazir olarak cogu markette satiliyor. Birgun ogrenip kendim yaparsam emin olun seven vardir diye sizlerle de paylasirim arkadaslar :) sevgiler.

Davet Sofrasi

Iki hafta once Urdundeki arkadaslarima hazirladigim sofradaki tecrubelerimi sizlerle de paylasmak istiyorum.

Zira cahil cesareti ile denemeye niyet ettigim 5 tarifi denedigim bir gundu :) Onceden bildigim ve yaptigim tek tarif, sucuklu pogacalardi. Elhamdulillah rezil olmadim, cogunu tutturdum, en azindan arkadaslarim begendiler, yada begenmedilerse de begendik demek zorunda kaldilar :)

Misafirlerden sonra bizim evin gurmesi esime sorarak gercek neticeyi ogrenmeye calistim, birde sevdigim komsuma bir tabak hazirlayip verdim, onunda fikirlerini aldim.Cok sukur 5 denemenin 4u sinavi gecti :)

1-Cizkek: bence gayet basarili, komsum cok sevdi, esinin dogum gununde birlikte yapacagimiza soz verdim, arap arkadaslar aliskin degiller cizkeke, ama turk arkadaslarimda cok begendiler. Cahidejibekten aldigim tarif.

2-kirmizi biber salatasi: farkli ve cok hos bir lezzet, ayrica sunumu da goze hitap ediyor. potakalagacindan aldigim tarif. Kozledigimiz biberlerin arasina beyaz peynir ceviz karabiber karisimindan koyuprulo sarip,sicak suda 2-3 dk tuttugumuz yesil sogan saplari ile bagliyoruz, uzerine arzuya gore zeytinyagi gezdiriyoruz.3-Muzlu kakaolu kek: lezzetli muz aromali bir kek, ama benim klasik bownimin daha guzel oldugunu soylediler.Icine muz dograndigi icin muz severlerin denemesini tavsiye ederim. orjinal tarifi rumma.org sitesinden.

4- Mimoza,geleneksel rus salatasi, bence cok guzel bir sunum, lezzeti esimden de komsumdan da tam not aldi, tekrar yapacagim bir tarif. yeturlalezzetler sitesinden aldigim tarif.

5-el acmasi borek: ilk el acmasi borek denemesine gore gecer not ama hamurunu kesinlikle kalin acmisim, denemeye devam... Ince acabilirsem, ozellikle patlicanli yaptigim cok guzel oldu, ve sevildi. Cahidekibek sitesinden aldigim tarif.

Balik ve Ben

Biraz garip bir baslik oldu biliyorum ama 5 saniyelik dusunme sonunda balikla aramdaki iliskiyi anlatacak baska bir baslik bulamadim, iste bu kadar cok seviyorum balik yemeyi :) sadece balik ve ben...

Bu ara yeni favorimiz isvecten gelen dondurulmus kilciksiz yarim fileto seklinde satilan somon :) Insan sevdigi yemegi de severek hazirliyor, ben baligi yaparken de yerkende cok zevk aliyorum.

Sukrediyorum ki ,Allah'tan bu kadar cok sevdigim sey, saglikli bir yemek, baska birsey olsaydi heralde baya nefis terbiyesi yapardim.Lafi uzatmadan tarifimizie gecelim, hem kolay hem leziz, yarin ki iftara gelecek arkadaslarima da, cok begendikleri icin tekrar ayni iftar sofrasini hazirlayacagim zaten. Mercimek corbasi, firinda sebzeli somon, brokoli salatasi, marul salatasi ve tatlilarimiz.Baligimizi yikayip iki yada uc parmak eninde dilimlere ayiralim. 2-3 limonu guzelce sikalim, Icine 5-6 ks. kadar zeytinyagi ilave edelim, tuzunu koyalim ve guzelce karistiralim. Eger daha yagli veya limonlu isterseniz sos miktarini zevkinize gore ayarlayin.

Teflon tepsimizin altina az zeytinyagi gezdirelim, ozerine yarim ay seklinde dogradigimiz soganlarimizi guzelce yayalim, uzerine somonlarimizi dizelim, ve sostan kasikla yavas yavas somonlarin uzerine gezdirelim, eger daha iyi sosu cekmesini isterseniz filetolari sosa daldirip cikarin veya uzerine bicakla hafif delikler acin. Her dilimin uzerine bir defne yapragi, tekrar yarim ay soganlardan ve yarim ince dilim limon koyalim.

Yaz mevsiminde isek, kabak, patlican, biber, patates, mantar, sarimsak, domates gibi tum sebzelerimizi kup kup dograyip, kalan sosu uzerine gezdirip, karistirip, baliklarimizin yanindaki bosluklara dokelim. yarim cay. br. kadar su koyup uzerini folyolayalim, 200 derecede isittigimiz firina atip yaklasik 30-40dk. pisirelim, fazla pisirip kurutmayalim, patates pistiyse hepsi pismis oluyor genelde.

Eger kis mevsiminde isek, ve bu sebeple yaz sebzelerini almiyorsak, sadece patates, mantar ve bol soganla ayni islemi yapalim. Sonra da bismillah deyip sevdiklerimizle afiyetle yiyelim :)

Annemden aldigim bu tarifi, annecigim firinda levrek icin yapiyor, harika oluyor, onda baligin karnina ve altina da patates koyuyoruz, benim gibi levrek favori baliklarinizdan biriyse, mutlaka deneyin derim.

ASURE

Esim cok sevdigi icin sik yaptigim tatlilar arasinda yer alan, saglik ve lezzetli tatlilarimizdan birisini tekrar paylasiyorum sizlerle, asure...

Artik kolay yontemi uygulayip, fasulye ve nohutu ayri yerlerde haslayip bugdaya eklemek yerine ucunu birlikte pisiriyorum. (2 br.)Bugdayi iyice, arada karistirarak bol akan suda yikiyorum, iyice temizlenince, tencereye aliyorum, kaynar suyu bolca uzerine dokup kapagini kapatiyorum, o oyle sabaha kadar bekliyor.
Ayri bir plastik kapta 1 br. nohut ile 1 br. fasulyeyi beraber yikayip, soguk suda islatiyorum. O da oyle sabaha kadar sisiyor.
Sabahlayin hepsini birlestirip duduklude biraz hasliyorum. (Ama bu sefer cok dolu oldugu icin galiba duduklu birden fiskirmaya basladi, hemen altini kapadim, agzini acip oyle kaynatmaya devam ettim.) bolca kaynar su ilave ediyorum, ve yarim br. kadar da pirinc ilave ediyorum. Arada karistirmaya devam ediyorum, onlar kisikta kaynarken, ben diger malzemelerimi hazirliyorum. sonra fasulte nohut ve bugdayin pisip pismedigini kontrol ediyorum, pistiklerinden emin olunca diger malzemeleri ilave ediyorum

1 br. kuru uzum-yarim br. minik dogranmis kuru kayisi-3-4 minik dogranmis kuru incir-yarim br. minik dogranmis kuru mango-minik dogranmis bir taze elma- 1 portakalin kabugunun iri rendesi-minik dogranmis yarim portakal- bunlarin hepsini cam kaseme hazirladiktan sonra , asureme ilave ediyorum. ve birde kucuk cezvede 5-6 karanfili kaynatip, onun suyunu da ilave ediyorum. (ama bu sefer tembellik edip icine attim karanfilleri, asure piserken karanfiller uzerine ciktigi icin, en son hepsini cikardim )

Meyve karisimini ilave edince, sekeri de ilave ediyorum. 3 cup ile basliyorum, sonra asureden kucuk bir kaseye iki ks. aliyorum, hafif soguyunca tadiyorum, yeterli degilse kendi agiz tadimiza gore ilave etmeye devam ediyorum. sekeri de tamam olunca, bir kaseye 3-5 dolu kasik nisasta aliyorum, bir ks. da seker koyuyorum, soguk yarim br. kadar suda iyice eritiyorum, sonra kaynayan asureye karistirarak yavas yavas nisastayi ilave ediyorum, zaten hemen koyulasiyor, bu islemleri yaparken, karistirma asamasinda yasin, fatiha ve ettehiyyatlari da icine okuyup ufluyorum ki daha sifali ve leziz olsun :) eger nisasta az gelirse, bir-iki kasik daha ayni sekilde hazirlayip ekliyorum, ama tabii tamamen yeme kivaminda olmayacak , cunku zaten tencerede hafif sogurkende kivami koyulasiyor.

Bu sefer yapmadigim ama bazen yaptigim islemleri de yazayim, 2-3 br. kadar sut ilave ediyorum bazen, hem rengini aciyor, hem lezzet veriyor, bazen hurma dogruyorum, kuru meyvalara ek olarak, biraz zemzem koyuyorum, altini kapadiktan sonra uzerine cok az gulsuyu sikiyorum, 1-2 ks. bal koyuyorum vs. (kuru mango yu cocuklar da cok sevdigi icin aliyorum ben, asureye de cok yakistirdigim icin evde varsa mutlaka koyuyorum.)

Bu olculerle yaptigimda 6 litrelik duduklum tamamen doluydu, 3-4 parmak kadar uzerinde bosluk vardi sadece.

Benim icin asurede en onemli seylerden biri de uzerinin susu :) kucuk tavamda susami kisik ateste kavuruyorum, fistiklari kavuruyorum, varsa arzuya gore dogranmis bademde kavuruyorum. ilk once tarcin, uzerine bol kavrulmus susam, uzerine dovulmus ceviz, uzerine fistik ve badem, onun uzerine de mevsimi ise nar taneleri ile susleyip, afiyetle yiyoruz :)

Afiyet olsun,

En saglikli ve leziz sofra!

Bgun gelecek cok sevdigim arap arkadasim Suheyr ve canim arkadasim Betul icin hazirladigim sofrayi sizlerle paylasiyorum. Arkadaslarimin da cok begendigi, en saglikli, en hafif ve leziz sofralarimdan biriydi gercekten.

Sabah cocuklari okula yollar yollamaz yesillikleri yikamakla basladim ise... Araplarin Tabulesi ile bizim kisir tarifini birlestirerek yaptigim bulgur salatam, suzme yogurtlu fistikli semizotu salatasi, uzerine ekmek kizartmadan yaptigimiz fettus, firinda zeytinli sucuklu sufle, cikolatali muffinler...

Sufle tarifini daha once paylasmis olabilirim ama cok sevdigim bu tarifi tekrar paylasiyorum sizlerle. Guzel tarafi bir gece onceden veya 3-4 saat onceden hazirlandigi icin, misafirler gelmesine yakin sadece firina atmaniz kaliyor. Borcamin altini yaglatip, sert kenarlarini kestiginiz tam bugday tost ekmeklerini borcama diziyoruz, uzerine kasar rendesi ile kapliyoruz, sucuk dilimleri diziyoruz, siyah zeytinlerin cekirdeklerini cikarip yayiyoruz, uzerini tekrar tost ekmegi ile kapliyoruz, tekrar kasar, sucuk ve bok ziyah zeytin ile kapliyoruz. 3 br.sut ile 4 yumurtayi, bir cay ks. tuz ilave edip guzelce cirpiyoruz, yavasca suflemizin uzerine gezdiriyoruz. Folyo ile uzerini kapatip dolaba kaldiriyoruz. Geceden hazirlayip kahvaltiya pisirebilirsiniz, ya da benim iki 2-3 saat onceden hazirlayip heme dolaba atip, misafirler gelmeden firina atabilirsiniz, afiyet olsun.

Fettus aslinda bizdeki domates salatasinin uzerine yagda ekmek kizartip koyulmus hali... Benim cok sevdigim salatalardan. Burada icine varsa semizotu da dogruyorlarmis. Bende semizotu bol olunca semizotlu versiyonunu yaptik. Domates, salatalik, taze sogan, taze nane, maydonoz, marul, guzelce kup kup dograyip karistiriyoruz, limon ve zeytinyagini ekletip, uzerine kizarrtigimiz ekmekleri yayiyoruz, leziiiizzz...

Tabule tarifimize gelince isin puf noktasini hemen yazayim: bulgurumuzu islatirken yari limon suyu ile islatiyoruz, mesela ben bir br. ince bulgur icin yarim br. limon suyu ,yarim br. kaynar su ve 2 cay. ks. tuz kullaniyorum, kapagini kapatip 15 dk. kadar bekliyorum. sonra yesilliklerden once sumak, bol nar eksisi, kimyon, pulbiber ve kuru nanesini ilave edip guzelce karistiriyorum. Sonra 3 demet incecik dogranmis maydonoz, yarim demek ince dogranmis taze nane, 3-3 tane yesil sogan, 2-3 incecik dogranmis salatalik, ve 2 tane sert domatesi dograyip sirayla ekliyorum. yesillikleri ilave edince iyice karistiryorum, sonra domates ve salataligi ekliyorum, ve tekrar bir limon suyu ve 2-3 kasik zeytinyagi ilave edip, kucuk domates ve dogranmis cevizle susluyorum, iste super lezzetli tabulemizin sirri.

Ama basta dedigim gibi arap tabulesi aslinda cok daha az bulgurlu ve cok bol incecik kiyilmis maydonozlu oluyor.

Arap dunyasinin meshur tadlarindan biri de suzme yogurtlari. Burdan turkiyeye giderken suzme yogurt bile goturenleri duydugumda sasirmistim, ama tadinca bende hak verdim, araplar icin vazgecilmez kahvaltiliklardandir, suzme, zahter ve zeytinyagi uclusu...

Semizotumuzda arap suzmesi, normaol yogurt ve sarimsak karisimiyla harika bir lezzete donustu benim icin, ustunu de kavrulmus fistikla susleyince hos bir sunum oldu.

Bu muffunlerin tarifini ne zamandir paylasmak istiyorum, hazir kek gibi super bir tat. Bloglardan birinden bulup denedim ve cok begendim, yalniz cok kuru bir karisim oluyor ve her seferinde yarim bardaga yakin su ilave etmem gerekiyor, ama tadi arkadaslariminda cok hosuna gidince tarifi istenince sizlerle de paylasmak istedim. bir guzel t=yani da sadece 1 yumurta ile yapilmasi, puf noktasi ile tozlari ayri kapta karistirmak.

2 cup un, 2 cay ks. kabartma tozu, 1/2 cay ks. karbonat, 1/2 cay ks. tuz, 3/4 cup seker, 3 yemek ks. kakaoyu guzelce eleyerek karistiriyoruz.

Ayri kapta 1 yumurta(kucukse 2 olabilir) 1 vanilya, 1 cup sut, 1/3 cup tereyag(ben yariyariya siviyag ile karistiriyorum) mikserle cirpiyoruz. Yavasca toz karisimi ekliyoruz, 1/2 cup damla cikolata yada dogradigimiz cikolatayi ekliyoruz, arzuya gore ceviz yada antep ici ekliyoruz. Kaliplara paylastirip onceden 180C de isitilmis firina verip, 20-25 dakika pisiriyoruz, cikinca uzerini temiz bir bezle ortuyoruz, ilik servis yapiyoruz, afiyet olsun...

Cocuklarla meyve sis hazirladik.

Cocuklarla gittigimiz cocuk fuarinda, siste karpuz peynir satiyorlardi, gorur gormez hosuma giden fikri cocuklarimla bir faaliyet olarak uyguladik, sizlere de tavsiye ederim, zira cocuklar hem hazirlarken, hem de yerken cok zevk aliyorlar.

Ben sadece karpuz ve peynir yerine, farkli meyvalarda hazirladim. Cocuklarda istedikleri meyvalardna istedikleri gibi sislerini hazirladilar, Babalari gelince ona ikram ettiler, afiyetle de yedik beraber.

Biz bu faaliyeti yaptigimizda mevsim yazdi tabii ki, simdi kis meyvalari ile yapilabilir, ben once masada mayvalari hazirladim, bir kaseye peynir, digerine karpuz, digerine elma, digerine cilek vs. Sonra gorevi cocuklara devrettim.

Tum dostlarimin gecmis bayrami mubarek olsun, hepinize Amman kucak dolusu sevgiler!

6.5 MILYAR UMMETTEN 6.5 MILYAR SALAVAT KAMPANYASI!

SALAVAT KAMPANYASI
Bu yıl BİNDER’İN düzenleyeceği kutlu doğum (mevlid) programı “es-Sadık (s.a.v)” için manevi bir hazırlık, yüksek bir aşk ve heyecan olsun istedik. Resul-i Ekrem Efendimiz (s.a.v) ile kesintisiz iletişim vesilemiz olan Salavat-ı Şerifeler, milyarlarca söylensin istedik. İstedik ki tüm insanlık adına çekilsin bu salavatlar. İstedik ki haberdar olsun Alemlerin Efendisi.

O’na ulaştıran ve haberdar edilen her bir salavat için; ’’Ya Resulullah! Senin aşık-ı Sadık ümmetinden falanca,tüm insanlığın sana iman etmesi için bu hediyeyi gönderdi..’’diye söylenmesini temenni ediyoruz.
Ey aşık-ı Sadıklar, gelin Salat-ü Selam eyleyelim!
Allahümme salli ala seyyidina Muhammed!…

Bu güzide kampanyaya katılmak için acele edin:
http://www.kutludogum.tv/

NE GUZEL KATIK!

Tatil donusu yogunlugu, oglumun acil diz ameliyati, okullarin baslamasi, benim kendi hayat planimi duzene sokma telasesi derken blogdan iyice uzak kaldim. Bu guzel yaziyi http://www.kadinveaile.com/w2/index.php/ne-guzel-katik/ bu linkten kopyalayarak sizlerle paylasiyorum, zira cok cok cok faydali ve onbemli gordugum icin sizlerinde istifade edeceginizi umuyorum, yakinda gorusmek uzere, sevgilerimle.

“Ne güzel katık!”
PEYGAMBER EFENDİMİZ (asm), Mekke’nin fethinde, amcası Ebu Talib’in kızı Ümmehani’nin evini şereflendirmişti.

Ona: ‘Yanınızda yiyecek bir şey var mı?’diye sordu.

Ümmühani, mahcup bir ses ile cevap verdi: ‘Hayır, kurumuş ekmek kırıntıları, tuz ve biraz da sirke var. Ben de, bunları sana ikram etmekten utanırım…’

Mübarek ömrü boyunca, önüne konulan hiçbir yemeği küçümsemeyen ve beğenmemezlik etmeyen Allah’ın Resulü: ‘Getir onları!’emretti.

Sonra o kuru ekmekler suyun içine ufalandı. Bir miktar tuz ilave edildikten sonra da, üzerlerine sirke döküldü! Bu mütevazi yemeği, afiyetle yiyen Peygamber A.S.M., Rabbine hamd duaları ettikten sonra, şöyle buyurdu: ‘Ey Ümmühani! Sirke ne güzel katıktır! Sirkesi bulunan bir ev, katıktan mahrum sayılmaz!‘

Sirke, yemek ve salatalarımıza çeşni veren, ayrıca turşu yapımında kullanılan ekşi (asitli) bir maddedir. Ekşimiş üzüm ve elma suyu demek olan sirkede bol miktarda C vitaminiyle bazı madeni tuzlar bulunur. Bu yüzden sirkenin besin değeri yüksektir ve vücudumuza çok faydası vardır. Sirkede yüzde 6-7 oranında asetikasit (sirke ruhu) mevcuttur. Bilhassa bu sirke asidi; iştah açar, sindirim salgıların artırıp hazmı kolaylaştıran ve sirkeye ferahlatıcı hoş kokusunu veren maddedir.

Yapılışı Tabii sirke, elma veya üzüm suyunun 15 gün kadar bir kapta üstüne tülbent örtülerek bekletilmesi ve süzülmesiyle elde edilir. Böylece meyve kalıntılarından arındırılır. Hava almasına imkân vermeyen şişelere tam dolacak şekilde aktarıldıktan sonra serin, loş ve güneş ışığı almayan bir mekânda saklanır.

Kullanıldığı yerler Sirkenin tam bir şifa kaynağı olduğu günümüzde anlaşılmıştır ve hayatımız için önem arz eden çok sayıda mineral ve vitaminleri ihtiva ettiği bilinmektedir. Şifa amacıyla kullanmak için; bir bardak suya 2 tatlı kaşığı elma sirkesi ve 1-2 tatlı kaşığı bal katarak, günde 3 defa, mümkünse yemeklerden önce (fazla kilo problemi için de etkili olan elma sirkesi bu amaçla kullanılacaktır mutlaka) alınmalıdır. Yine her sabah aç karına bir defa alırsak sağlığımızı korumada faydalıdır. Sirkeyi salatalarda, çorbalarda vs aroma vermek ve iştah açmak için de kullanabiliriz. Sağlığımıza faydaları ‘ Sirke asidi normal dozlarda dahi mikrop öldürücü özelliğe sahiptir. Bu sebeple bazı salğın hastalıklara karşı tıbbi ve ciddi bir tedbir olarak hep tavsiye edilir. ‘ Yine bağışıklık sistemini güçlendirerek nezle, grip, boğaz ağrıları gibi enfeksiyonlara yakalanmayı engeller. ‘¢ Sirke sindirimi kolaylaştırır. Hazımsızlığa iyi gelir. İştahı açar. Bu sebeple birçok yemek ve salatalarda tat ve çeşni için kullanılır. ‘ Ayrıca barsak gazına ve kabızlığa iyi gelir. ‘ Sirke mide hararetini giderir. Safrayı keser. Safra rahatsızlıklarına iyi gelir ve safra akıntısını tanzim eder. ‘ Kalp ve sinirleri kuvvetlendirmede düzenli olarak elma sirkesi’”bal karışımı alınması tavsiye edilir. Yine bu karışım muhtevasında olan A ve diğer vitaminlerle görmeyi keskinleştirir. ‘ Sirke kandaki kolesterolu düşürerek kalp ve damar hastalıklarına karşı koruyucu rol oynar. İçerdiği doğal asitler ve enzimlerle kanın daha sağlıklı ve ince akmasını sağlar. ‘¢ Elma sirkesi yüksek miktarda kalsiyum, yani kemik ve dişler başta olmak üzere insan vücudunun en temel minerallerinden birini ihtiva etmektedir. Böylece kemikleri mineral bakımından zenginleştirerek osteoporozu (kemik erimesi) önler. ‘ Kadınlarda adet ağrılarına ve anormal akıntılara karşı tesirlidir. ‘ Sirkeyle soğuk su friksiyonları en zararsız ateş düşürücü, keza vücuda sükûnet ve ferahlık veren bir tatbikat olur. ‘ Egzama ve yaralara sürülürse büyük ölçüde şifa etkisi vardır. ‘ Başta damarlar, karaciğer, böbrekler olmak üzere vücudu toksinlerden (zehirli atık maddeler) arındırır, yağlı ‘“ mukus kalıntılarını parçalar. ‘ İdrar yolları enfeksiyonlarında, sindirim bozukluklarında, kramplarda, yaban arısı sokmalarında, saçta kepekte, uyku bozukluklarında, kulak çınlamasında da kullanılır. …

Prof Dr. Sefa SAYGILI
.

Amman'da Ramazan, Izmir'de bayram!

Amman'da basladigimiz Mubarek Ramazani Izmir'de bitirdik, nasil tatli bir misafirmis, daha doyamadan gitti, seneye omrumuz olursa ayni vakitte bulusmak uzere sozlesip ayrildi bizden...

Canim babacigim ve annecigimin rahatsizliklariyla gecirdigimiz uzuntulu bir bayram olsa da, hastaneleri gordukten sonra halimize sukredip, birlikte omanin tadini cikarmaya calisiyoruz.
Fazla yazamayacagim ama paylasmadan da edemedim, cok sukur ailemleyim, 6 senelik memleket hasretimizi de giderecegiz cok sukur. Rize'nin guzelim daglarina, yemyesil yaylalarina kucuk bir gezi yapip Amman'a donucez, ayrintilar o zaman. Turkiye ziyareti benim icin hep heyecanli, hep yogun, hep mesgul gunler demek... Kalabalik bir ailede olmanin tadini cikarmaya calisip, gorusemedigimiz vakitlerin acisini cikardigimiz gece muhabbetleri demek, sevdiklerimle gorusup mutlu oldugum zamanlar demek, Allah gurbette olup sevdiklerini ozleyen tum dostlarima da nasip etsin insallah. Manzaralar Izmir'den. Meshur bizans kalintilari, AGORA'dan, digerleri'de masmavi deniziyle cesme, alacati'dan...