Enginar

Enginar tarifini almisken hemen soz verdigim gibi paylasiyorum sizlerle. Ama annem hep goz karari yaptigi icin olculeri de goz karari yazmak zorunda kaldim, siz enginar miktariniza gore uyarlayabilirsiniz.
Malzemeler:
dondurulmus yada taze enginar koku
1-2 yemek kasigi un
2 br. kadar su
1 limon
1 tatli kasigi seker
3-5 yemek kasigi zeytinyagi
uzerine dereotu ve zeytinyagi

Enginar koklerini yayvan tenceremize diziyoruz. Su, un, tuz, seker, limon suyu ve zeytinyagini cirpip uzerine dokuyoruz, kisik ateste enginarlar yumusayana dek pisiriyoruz. Servis tabagina alip, uzerine hafif zeytinyagi gezdirip, dereotu ile susluyoruz, afiyet olsun.

Amman'da Ramazan ve Zeytinyagli Enginar

Ramazanin 21'i olmus. Nasil gectigini anlamadigim bir Ramazan geciriyorum. Gecen dusunuyordum da, keske sende iki kere Ramazan olsa... Oyle guzel mubarek bir ay ki.. Ne yazik ki Izmire nazaran burda Ramazan havasi cok daha guzel hissediliyor. Diger sehirleri bilmem ama Izmirden aldigim havalar ne yazik ki Ramazanin alelade gunler gibi gectigi, oruc tutmayanlarin tutanlara saygi bile gostermedigi bir ay olarak geciyormus.

Burada en buyuk alisveris Malllerindeki dukkanlar bile saat besten sonra tek tek kapanmaya basliyor, iftardan bir saat once sokaklardaki dukkanlar kepenkleri indirmeye basliyor, iftara dakikalar kala sokaklar terkedilmis, dukkanlar kapatilmis, sanki herkes evinde iftar sofrasinda eli duada bekliyor gibi bir hal. Butun gun kapali olan restoranlar iftar icin acilmis, hatta bazilari dolmus, yer kalmamis.Iftardan sonra bir teravih telasi, gene sokaklarda arabalar, camilerin onunde park yeri ariyanlar veya yaya olarak en yakin camiye teravihe yetismeye calisanlar, kadin erkek coluk cocuk herkeste guzel bir telas...

Teravihin hemen sonrasinda iftar oncesi kapanan butun dukkanlar tekrar acilmaya basliyor, sanki saat gece 10. 10 bucuk degil de, haeln 7-8 gibi... Bir kalabalik, trafik sikisikligi, tatlicilarda kuyruklar.. Urdunde Ramazanda gece hayati cok yogunlasiyor :) Saat 12lere kadar dukkanlar acik oluyor. Sonra gece Ramazan davulcusu ve soyledigi manilerle uyanabilirsiniz. Guzel bir sahur telasesi, arkadan hatim yetistirmek icin okunan Kuran ile birlikte yeni bir Ramazan gunune basliyoruz. Iste boyle Amman'da Ramazanlar... Cocullarimin ikindi den aksam ezanina kadar olan oruclari, oglumun yemegini guzelce yiyip sonra ben orucum demesi, aksam teravih sonrasi sofrada meyvamizi yerken 'hadi biza ramazan hikayesi anlat' diye babalarindan ramazan hatiralari dinleyisleri, alisveris merkezlerindeki en avrupai kiyafet magazalarina girdigimizde bile Kuran sesiyle kulaklarimizin pasinin silinmesi... Bunlarda gulumseten guzellikler benim icin...

Simdi sira bu leziz tarifimize gelelim. Ramazanda verdigimiz iftar sofralarinin resimlerini cekebilmek isterdim, sizlerle paylasmak istedigim tarifler vardi ama bir dahaki sefere artik.

Bu zeytinyagli enginar benim annemin kalsik tarifidir, bu sefer gercekten cok guzel oldu, misafirlerde cok begendiler, hatta cocuklarimda cok begenince gercekten guzel olduguna kanaat getirdim.
Elinizdeki enginar koklerini tencereye diziyorsunuz. Ben dondurulmus kullandim. Sonra enginar miktarina gore, 1-2 patates ve 1-2 havucu kucuk kup kup dogruyorsunuz, bezelyeleri de ilave ediyorsunuz bir br. kadar. 3-4 tane taze sogan ve 3-4 dal dereotunuda ince dograyip ilave ediyoruz. Bir limon sikiyoruz tuz ve zeytinyagi ilave ediyoruz, guzelce karipstirip enginarlarin uzerine dolduruyoruz. 2 cay br. kadar su gezdirip ocakta kisik ateste pisiriyoruz. havuc ve patatesin tadina bakip pistigine kanaat getirince altini kapatiyoruz. Isterseniz benim gibi uzerine tekrar zeytinyagi ve limon suyu gezdirip, kiyilmis dereotu ile susleyebilirsiniz. Afiyet olsun.

KARNIYARIK...

Bir suredir yazamadim gene... Babaannemin ani vefati biraz dsunmeye sevketti yazmak yerine... Ama vefat eden hesabini verme cabasinda iken bizler gene yasamimiza donuyoruz ne kadar uzulsekte... Rabbim sevdiklerimize saglikli hayirli uzun omurler versin, zormus gercekten...

Amman'dan havalar isinmaya basladi cok sukur, iki gundur acik hava ve sicagi hissetmek guzel geldi hepimize... Bu ara biraz yemeye dikkat ettigim icin pek cesit olmuyor menumuzde ama biriken tariflerden paylasmak istediklerim var, ozellikle annemin leziz yemeklerinden...

Anne eli degdiginden midir yoksa okuyup uflediginden midir, yoksa beceri midir bilmiyorum ama ben yillar da gecse heralde annem gibi yemek yapamayacagim. Iste bilinen bir tarif... Karniyarik... Ama blogda bulunmasi ve ihtiyac oldugunda bakilmasi icin paylasiyorum.

Once sogan, zeytinyagi ve kiymeyi guzelce kavuralim, sarimsak, maydonoz, karabiber, tuz ekleyelim. Kucuk paylicanlari alacali soyup isminde oldugu gibi karnini yarip :) yag cekmesin diye biraz tuzlu suda bekletip, kizgin yagda kizartip pecete ustune alalim.

Tepsimize patlicanlari dizip, karinlarini birazda kendimiz acip harc ile dolduralim, uzerlerine biber, domates dizebilirsiniz, salcali su yapip uzerine gezdirip, firinlayalim, yarim saat icinde leziz yemegimiz hazir, afiyet olsun...

PATATES TOPLARI

Gecen hafta yemege gelen misafirlerim icin yemegin yanina yaptigim, pratik ve lezzetli bir tarif... Cay yanina, yemegin yanina, kahvalti da da guzel bir aperatif olabilir.

Patatesleri haslayip, guzelce eziyoruz, ezerken cok az miktarda zeytinyagi ve kasar rendesi ilave ediyoruz, tuz ve karabiber ekliyoruz, bu arada patatesleri ezerken, bereketli olsun diye ettehiyyatu, lezzetli ve sifali olsun diye de fatiha surelerini okumayi ihmal etmiyoruz.:)

Elimize cevizden buyuk parca aliyoruz, yuvarlayip, parmagimizi batirip deliyoruz, icine kup kasar ve beyaz peynir karisimizdan koyuyoruz, tekrar yuvarliyoruz ve galeta unu serptigimiz borcama koyuyoruz, sonra borcami sallayarak her tarafinin bulanmasini sagliyoruz. Bu arada ic harci, sade kup kasar, veya maydonoz-beyaz peynir, veya sucuk-kasar, veya zeytin-peynir de olabilir. Yani ben ilk denemem oldugu icin sadece beyaz peynir ve kup kasar karisimi koydum, ama bir dahakine farkli iclerle farkli cesitleri bir seferde hazirlamayi dusunuyorum.

Sonra ikram etmeden once galeta ununa bulanmis patates toplarimizi, hafif kizarana dek firinliyoruz, Veeee afiyetle yiyoruz... Resimde henuz firinlamamisken oglumun olaya el attigini goruyorsunuz :) Guzel yani da onceden hazirlayip misafirler geldiginde firina verip sicak ikram edebilirsiniz...

Orjinal Tarifi Ufukmutfakta.blogspot.com' dan aldim, bence lezzetli, gorunumu hos ve saglikli bir tarif..
Afiyet olsun, kilo olmasin dileklerimle...

Portakalli Kereviz

Amerika'da her markette sebze meyva reyonunda kerevi sapi bulabilirsiniz ama kereviz kokunu sayili marketler de bulursunuz. Amerikalilar kerevizin yesil sapini cok tuketiyorlar ama kokunden cogunun haberi yok. Ben de buldugum zaman dolapta hazine gibi sakliyorum :) Bazen hepsini rendeleyip, limon suyuyla karistiriyorum kararmasin diye. Sonra da birer seferlik kilitli posetlerde buzluga atiyorum. Istedigim zaman cikarip sarimsakli yogurtla karistirip, uzerine dereotu ve ceviz serpip sunuyorum, cok sevdigim bir tarif.

Bu sefer farkli bir tarif denemk istedim. Turkiye'deyken cok sevdigim Kadriye ablamda yedigimiz portakalli kereviz ne zamandir aklimdaydi. Tam tarifini bilmedigim icin biraz internette arastirip kafama gore yaptim,bence cok guzel oldu. hem de cok kolay, tarif soyle:

Tencereme zeytinyagini hafif gezdirdim, iki yemek kasigi kadar. Uzerine incecik dogradigim kuru sogani ekledim, orta ateste hafif sotelendikten sonra dogradigim kerevizlerimi ekledim, ve kisa seritler halinde dogradigim havucumu ekledim. Hemen yarim limon ve bir portakalin suyunu iyice sikip uzerine ilave ettim, birazda tuz ve bir tatli kasigi kadar seker gezdirdim uzerine, kapagi kapali kisik ateste kerevizler yumusayana dek pisirdim. Ben tadini cok begendim arkadaslar, sizlere de tavsiye ediyorum, simdiden afiyet olsun...

kolay, lezzetli, hafif, saglikli...

Eskiden dogru durust sebze yemezdim. Tek yedigim patates, taze fasulye ve ispanakti diyebilirim. Ama insan buyudukce bilincleniyor. Faydasi icin yemem gerektigini dusunerek yemeye basladim ve simdi hepsini cok seviyorum. Pirasa da sonrada alistigim ve artik severek yedigim sebzelerden birisi. Aldigim gun guzelce ayiklayip, yikayip, peceteye sarip, kilitli posetle dolaba kaldirmistim. Sizde boyle hazirlarsaniz yapacaginiz zaman buyuk kolaylik oluyor.


Ben ayrica pirinc yerine bulgurla yapiyorum. Dudukluye biraz zeytinyagi koydum, uzerine 3-4 yemek kasigi bulgur (ben cocuklar icin biraz daha besleyici olsun diye bulguru yarim bardak kadar koydum), uzerine dogradigimiz pirasa, istege bagli minik dogranmis havuc, tuz, 1 limon suyu, 1 br. sicak su ekliyoruz. (ben bulguru fazla koydugum icin suyu 1 bucuk bardak koydum, tam oldu). Duduklumuzu kapatip sebze ayarinda pisiriyoruz, hemen pisiyor zaten. Yaninda yogurt ve taze bir dilim ekmekle afiyetle yiyoruz. En basta dedigim gibi kolay, lezzetli, hafif ve saglikli bir tarif :)

Ziyaret sofrasi-2

Turkiye'de yaptigim uzuun tatil cok guzel gecti cok sukur. Cok sevdigim arkadaslarima, hatta onceki seneden soz verip gidemedigim ziyaretleri bu seferde yaptim. Herkes cok guzel sofralar hzirlamisti, tek tek isimlerini saymiyorum ama hepsi aklimdalar, buradan tek tek tesekkur ediyorum. Benim icin cok dopingli bir tatil oldu :) Bu da cok sevdigim Kadriye ablamin sofrasiydi. Tam bana gore bol sebze cesitli, hepsi hafif yagda az kalorik ve faydali sebzelerdi. Uzerine yaptigi taze tutulmus baliklarda cook lezzetliydi.

Leziz sicacik mercimek corbasiyla basladik, bir yandan da muhabbet tabii ki...
Bakla yemesemde resmini cektim, zaten diger tatlardan sira gelmedi.
Cok begendigim bir zeytinyagliydi. Kereviz portakal suyu ile pisirilmis ama hic kereviz gibi degildi. Portakal agacinda da buna benzer portakalli bir kereviz tarifi hatirliyorum, ilgilenenler bakabilir, eger tarif alirsambende eklerim, kadriye ablama duyurulur :)
Maranki diyetinin meshur oldugu sirada bu pancar kavurmasi da cok iyi gitti dogrusu, hem de cok faydali, ama ne yazik ki fazla yapmadigimiz bir tat, denemenizi tavsiye ederim.
Bu da galiba ispanam kavurmasi idi, yesillerden biri ispanak, biri de isirgandi galiba, yanlisim olabilir, aradan cok zaman gecti ama ikisi de benim favorilerimdendi.

Devaminda havuclu nohutlu pilav, ve cikolata soslu hafif ve lezzetli bir tatlimiz vardi, ama cok resim oldugu icin yukleyip dizmekte problem oldu, hem daha fazla caninizi cektirmeyeyim arkadaslar, ama butun sebzelerin az zeytinyaginda soganla kavrularak, uzerine sarimsakli yogurtla cok guzel bir yan yemek oldugunu ogrendim ben bu davetten.

Sizlerle de ozellikle paylasmamin bir sebebi de sagliksiz beslenmenin sonuclarini neredeyse hergun dinledigimiz yada okudugumuz su gunlerde biraz daha sebze ve meyvalara onem vermemizin gerektigini hatirlatmak, asil lezzetin hazir gidalarda degil, kendi yaptigimiz, hafif ve vitamini oldurmeden pisirdigimiz sebzelerde oldugu...

Hepinize saglik ve afiyet dolu omurler!

Firinda Kabak

Kabak bizim eve fazla alinan bir sebze degil, yemegindense mucveri daha cok seviyorum. Gecen seneden tarif defterime kaydettigim bir kabak tarifini mucverin firinda versiyonuna benzedigi icin denemeye karar verdim, cokta memnun kaldim. Hem cok daha hafif, saglikli ve ocaginiz kirlenip yag sicrama derdi olmuyor.

Malzemeleri: 4 yumurta, 1 br. un, 1 dolu tatli ks. kabartma tozu, 4-5 tane ince dogranmis taze sogan, yarim demet ince dogranmis maydonoz ve dereotu, 4 tane rendelenmis irice kabak, 1 cay bardagina yakin zeytinyagi.

Ben once yumurtatalari guzelce cirpip sonra kalan malzemeleri ekledim. Guzelce karistirip yagladigim yuvarlak aliminyum kaliba yaydim. Firinda uzeri kizarana dek pisirdim. 5 dakika ilimasini bekleyip, dilimleyerek servis yaptim. Afiyet olsun arkadaslar.

Mucver

Turkiye'den lezzetlerle yola devam ediyoruz. Mucver cogu arkadasin bildigi bir tariftir belki ama ben birde bizim usul anlatayim. Belli bir olcu yok ama yapmasi kolay ve lezzetli. 3-4 tane kabagi rendeliyoruz, incecik dogranmis 3-4 taze sogan, incecik kiyilmis yarim demet kadar dereotu, 1 yada kucukse iki tane yumurta, bir cay kasigi kabartma tozu yada karbonat,2-3 kasik unu karistiriyoruz, eger cok sulu olursa biraz daha un ilave ediyoruz. Kasikla tavaya dokulecek kivamda olacak. Bir de tuzunu ilave ediyoruz. tavayayagimizi koyup kizdiriyoruz, kasikla harcimizi tavaya koyup, kizarinca mucverleri ceviriyoruz. Iki tarafi kizarinca pecete uzerine aliyoruz, sarimsakli yogurt ile servis yapiyoruz...

Biz tabii ki mucverimizi de yazlikta yapip yedik, hele denizden ac bir sekilde gelince cok guzel gitti, izgaralarin yaninda.Fotograflarda yengemlerin mangal davetlerinde yaptiklari mucver resimleri.Afiyet olsun.

Zeytinyagli Enginar

Enginarin bu seklini cok seviyorum.Amerika da bu sekilde ayiklanmis enginar bulunca hemen aldim, evde ayiklamasi gercekten zor. Icini hemen hazirlayabilirsiniz. Bir-iki kup dogranmis patates, iki-uc tane kup dogranmis havuc, bir bardak kadar cig bezelye, iki- uc tane dogranmis taze sogan ve dereotu. Bezelye konserve olmazsa iyi olur, dondurulmus yada taze kullanabilirsiniz.Ic malzemeleri karistiriyoruz, zeytinyagi gezdiriyoruz, ve dilediginiz kadar yarim yada bir limon sikip tuzunu atiyoruz. Enginarlari tenceremize diziyoruz, iclerini harcimizla dolduruyoruz, kalan harci da uzerlerine gezdiriyoruz. Uzerini asacak kadar su koyup, ocaga aliyoruz. Kaynayinca orta ateste sebzelerimiz yumusayana kadar pisiriyoruz.. Servis yaparken uzerine tekrar dereotu serpebilirsiniz...

Hem cok saglikli, hem cok lezzetli, hem de yapimi cok kolay bir zeytinyagli yemek...

Afiyet olsun.